AOVE

Olivos de la zona

AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, y en lineas generales es el zumo de aceitunas de mayor calidad que se produce en una almazara o molino de aceite, cumpliendo siempre con unos requisitos mínimos regulados. Según la normativa europea vigente sobre aceite de oliva, para que pueda etiquetarse como virgen extra, lo primero que debe cumplirse siempre es que sea un aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Lo segundo es que su cantidad de ácidos grasos libres sea inferior al 0,8%. No obstante, la acidez de un AOVE o aceite de oliva virgen extra de calidad superior no suele ser mayor al 0,3%. Y lo tercero, es que debe superar un panel de cata mucho más exigente, lo que sencillamente significa que su calidad es superior a la que tiene un aceite de oliva virgen extra “normal y corriente”.

AOVE TEMPRANO, el AOVE más «premium»

Sin duda, el AOVE producido al principio de la cosecha es el de mayor calidad, cuando la aceituna está joven y sana, como no podía ser de otra forma. Es lo que se conoce popularmente como aceite de cosecha tempranaAOVE temprano o premium. Se trata del primer zumo procedente mayoritariamente de aceitunas verdes, recogidas a principios de octubre en las zonas más cálidas (campiña), y entre mediados y finales de octubre en las zonas más frías (sierra y alta montaña). La clave es que las aceitunas estén sanas y la mayoría todavía verdes por fuera, aunque algunas (las menos) empiecen a pintarse de morado (envero). Precisamente lo que te mostramos en este vídeoolivicultura heroica en nuestro olivar ecológico de alta montaña