Pedro Juan Sánchez Santacreu y Salvador Melgar Ramírez completan un palmarés que ha repartido 10.000 euros y ha llevado a la alta cocina vinos de Valtiendas, Rueda y Valle de Güímar.
El vino ha dejado de ser solo compañía de mesa para convertirse en materia prima de creación culinaria. Así lo ha demostrado la primera edición del Concurso Nacional «Cocina con Vino», cuya final se celebró el 27 de octubre en Gastrónoma, en Feria Valencia, y en la que Óscar Hernando, de Casa Silvano Maracaibo (Segovia), obtuvo el primer premio con un postre que cruza dos terroirs castellanos: helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», gelatina de blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia.
El certamen, organizado por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos (AEPEV) y Gastrónoma, sitúa el vino en el centro del discurso gastronómico y lo aborda desde la técnica, la armonía y el respeto al producto.
El segundo premio correspondió a Pedro Juan Sánchez Santacreu, del restaurante La Muralla, en la isla de Tabarca (Alicante), y el tercero a Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP Noroeste, en Santa María de Guía de Gran Canaria. Las dotaciones son de 5.000, 3.000 y 2.000 euros, respectivamente.
Dos postres y un aperitivo: un palmarés con acentos de terroir.
La receta ganadora de Óscar Hernando —Casa Silvano Maracaibo, Segovia— combina en un mismo plato un tinto de la D.O. Valtiendas, un blanco de la D.O. Rueda y un yogur de leche de oveja de Sacramenia, en una apuesta por el contraste de texturas frías y la acidez como eje del postre.
El segundo premio, obra de Pedro Juan Sánchez Santacreu (La Muralla, Tabarca), es un Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino. La propuesta traslada el recetario marinero de la isla alicantina al terreno de la armonía: vino rancio en el guiso y un aire montado con el blanco Casa Agrícola de Pepe Mendoza.
El tercer premio recayó en Viña Floral, de Salvador Melgar Ramírez (Restaurante Tabefe, CIFP Noroeste), un postre que integra el vino Brumas de Ayosa, de la D.O. Valle de Güímar (Tenerife), en varias elaboraciones —sorbete, gominola y teja de cacao y vino— y que explora el potencial del vino volcánico fuera de la copa.
Diez finalistas, siete provincias y una misma materia prima.
La final reunió diez propuestas procedentes de siete provincias y cinco comunidades autónomas: un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres. La selección mostró el vino aplicado a guisos, maceraciones, salsas, aires, helados y otras elaboraciones, con recetas saladas y dulces, y obligó a los finalistas a defender ante el jurado tanto la ejecución como las armonías elegidas, para la receta y para su consumo.
Fuera del podio, la representación de Requena firmó uno de los momentos de la jornada: el Mesón de los Pedrones, con Rubén Avilés al frente y su hijo Aitor como ayudante, defendió un magret de pato al Bobal con peras y parmentier trufada, elaborado con dos tintos de la D.O. Utiel-Requena de la bodega Dussart Pedrón —el monovarietal Le Bobal en la cocción y la garnacha Le Grenache en la armonía—
Jurado y dirección técnica.
El jurado lo integraron José Luis Murcia, José María Ruiz Benito, María Luisa Martín, Rocío Cibrán, María José San Román, Raúl Resino, Pedro Martínez Fernández y Pablo Montoro, profesionales de la cocina, el vino, la hostelería y la comunicación gastronómica.
Koldo Royo ejerció de maestro de ceremonias y dirigió la jornada. La dirección técnica correspondió a Ernesto Gallud, por parte de la AEPEV, y a Toni Pérez, por parte de Gastrónoma. Miguel Ángel López Andújar actuó como secretario del concurso y firma el acta con el fallo del jurado.
El certamen cuenta con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) como patrocinador oficial y con La Prensa del Rioja como medio oficial. La AEPEV y Gastrónoma agradecen el trabajo de los concursantes, del jurado y de las entidades que han hecho posible esta primera edición.
Patrocinador oficial: OIVE · Medio oficial: La Prensa del Rioja
Contacto de prensa: secretario@cocinaconvino.es · 669 487 841
Más información: cocinaconvino.es · aepev.es
Palmarés:
- Primer premio: Óscar Hernando · Casa Silvano Maracaibo · 5.000 euros
- Segundo premio: Pedro Juan Sánchez Santacreu · Restaurante La Muralla · 3.000 euros
- Tercer premio: Salvador Melgar Ramírez · Restaurante Tabefe · CIFP Noroeste · 2.000 euros
